アンチョビとオリーブをバッチリ効かせた
「もこみち流 スペイン風ポテトサラダ」
この“斬新さ”にネット上でツイートも大反響！！
速水もこみちのポテトサラダ！といえば、
1年前、同モコズキッチンで3月に放送していた、
オリーブとオリーブオイルをふんだんに使用した
「数種のオリーブのポテトサラダ」がやはりネット上で大反響でしたね！
今回も個性的なポテトサラダが誕生しましたね！
「いつもとは違う、もこみちさん流のポテトサラダ」を・・・
という18歳の女子からのオーダーに応えて、作りました。
ブラック、グリーンの2種のオリーブに加え
アンチョビ、パルミジャーノチーズ、サラミ、レモンの皮などをたっぷり使用、
ゆでたじゃがいもは
「潰さず丸のまま豪快に和えた」
ゴロゴロの食べ応えのあるポテトサラダが完成。
放送後、ネット上では
「やばい……ゆでただけで皮すらむいてない」
「丸ごとジャガイモのポテサラとか斬新すぎる」
など、驚嘆の声が盛んにツイートされていました～～～～。
一口食べて
「とてもよかったです！」ともこみち（笑）
「アクセントになっているオリーブがとても良く、
お腹いっぱいになるサラダです。良かったら作ってみてください」
とコメントしていました。
映像・・・残っていればここで見られます↓↓↓
http://www.ntv.co.jp/zip/mokomichi/3971586.html
じゃ、気になるレシピをば。
もこみち流 スペイン風ポテトサラダ
＜材料＞
じゃがいも（小）・・・・・１６個
玉ねぎ・・・・・１／２個
きゅうり・・・・・１本
アンチョビ・・・・・８枚
［A］
サラミ（薄切り）・・・・・８０ｇ
種なしオリーブ（ブラック・グリーン）・・・・・各5個分
イタリアンパセリ（粗みじん切り）・・・・・適量
パルミジャーノチーズすりおろし・・・・・大３
オリーブオイル・・・・・大２
マヨネーズ・・・・・大３
レモン汁・皮・・・・・１／２個分
塩・こしょう・・・・・各少々
＜作り方＞
（１） じゃがいもは皮付きのまま洗って芽を取り、
やわらかくゆで、水気を切り、大きなボウルに入れる。
（２） 玉ねぎは半分に切ってから繊維に逆らって薄切りし、
きゅうりは１cm角に切り、ボウルに入れる。
（３） （２）に、（１）、Ａ、
粗みじん切りにしたアンチョビを加えて混ぜ、器に盛り付ける。
（４） 削ったレモンの皮、黒こしょうをちらし、
お好みでオリーブオイルを回しかける。
ポイントは
●オリーブは少しつぶして ソースをからみやすくする。
実は、筆者・・・プロのシェフでして・・・・（こっそり・・）
私からも一言。。。
このサラダ
斬新・・
個性的・・
に見えますが、イタリアやスペイン料理の基礎に基づいた
オーソドックスな手法ではあります。
美味しいのは間違いないですね！
強いて言うならば
ご家庭で再現する時には、
「じゃがいも」もオリーブと同様、軽くつぶす（皮ごとで良いですよ！）
と味の馴染みが数段良くなります。
木べらでギュッと押せばＯＫです。
あと、アンチョビはひと手間かけて
別のフライパンで少量のオリーブオイルで加熱して崩れた状態しして加えてあげると
生臭みが消えます。
テレビの作り方だと
アンチョビが口に入った瞬間
アンチョビの臭みと塩辛さが口に広がっちゃうので。
でも、
もこみち君
プロのシェフから見て居ても
なかなかの腕前ですよ！
彼が多用する
「美味しいオリーブオイルをかけて
料理をまとめる・・・」
のはスペインやイタリア料理の基本的なテクニックです。
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